寒天・ところてん読本　本物をつくる・食べる・活かす

肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは―。

目次

１　寒天・ところてんの魅力はここに
２　素敵な魅力はこうしてつくられる―ところてん・寒天のできるまで
３　寒天・ところてんの原料　氾濫する類似品との見分け
４　ところてんの選び方・作り方―美味な心太を楽しもう
５　寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理
６　寒天の健康増進効果　その活かし方
７　寒天の科学―この興味つきない食材の性質
８　寒天の技術―ニッポンの技の世界を探究しよう

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