焼酎楽園　ＶＯＬ．３１（２００８ＡＵＴＵＭＮ）「〈特集〉百花繚乱　酵母が生み出す新たな可能性」

古来、瑞穂の国・日本は、太陽と大地と水の恵みを受け、土を耕す民の汗が育てた貴重な農作物を原料に醸されてきた。その農作物から酒を醸し出す立役者は、微生物の麹菌と酵母。科学が進歩してもなお自然界に秘められた不思議な力は未知数だ。31号では、自然界から新たに見つかった酵母の数々に注目する。

目次

百花繚乱 酵母が生み出す新たな可能性
楽園紀行**四ッ谷酒造／常徳屋酒造場
酒造りのフロンティア**西川幸男（天の川酒造）
造る人・飲む人を結ぶナビゲーター**朝日屋酒店

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