プロが教える魚のさばき方と魚料理

名人が伝授する、とっておきの包丁テクで魚をまるごとさばく。馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅５０匹。簡単で美味、魚料理のすべてがわかるレシピ１１１点。魚料理を食らう、四季を楽しむ旬の魚と鍋料理。

目次

和包丁の「基本」を知る（和包丁の種類と特徴
包丁の各部の名称と持ち方　ほか）
魚さばきを極める（あじ
いわし　ほか）
魚料理を極める（四季を楽しむ魚料理
たら料理とさばき方　ほか）
生きのよい魚の「目利き」と「保存」（魚の目利き方法
魚の保存法　ほか）

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