水産物の鮮度管理マニュアル　生鮮魚介物の安全・品質を確保するための

本書は、生鮮魚介物の安全・品質確保のための実用マニュアル。

目次

第１章　水産物の生理と鮮度（理論と実際）（死後変化
鮮度判定
鮮度管理）
第２章　微生物対策（理論と実際）（腐敗
微生物性食中毒とその制御
食品衛生法
ＨＡＣＣＰ、トレーサビリティ）
第３章　魚毒、寄生虫、化学物質等による汚染および表示の義務（魚貝毒
寄生虫
ダイオキシン、トリプチルスズ、水銀
表示の義務）
第４章　流通から見た鮮度、衛生、情報管理（水揚げ後における鮮度、衛生、情報管理
養殖場における鮮度、衛生、情報管理
生産地市場における鮮度、衛星、情報管理
卸売市場における鮮度、衛星、情報管理
加工施設における鮮度、衛星管理
消費者対応鮮度、衛星、情報管理）
第５章　先進事例（シラス加工
イカの輸送
市場における試み）

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