新パスタ宣言

発売日：2008年3月

ISBN: 978-4-591-10044-8
著者情報: 百瀬　幸治（モモセ　コウジ）
スペッキオシェフ。１９７２年長野県生まれ。２３歳で都内有名イタリア料理店の門をたたく。高校卒業、もしくは専門学校を卒業した１０代で入ることが一般的であった料理業界において、遅いデビューではあったが、１９９９年２７歳にしてシェフに任命される。店の人気は続くも、自身の技量と可能性を確かめたく、翌年退職。念願のイタリア修業へと発つ。北イタリアの三ツ星店から南のトラットリアまで、時にはオーベルジュタイプのホテルに滞在、時に納屋での寝泊りと、生活スタイルは様々ではあったが、各地の料理を見て、味わい、学び、イタリア料理の地方性とそれぞれの魅力を肌でつかむ。途中ローマ日本大使館公邸料理人を務めることも。２００４年、「スペッキオ」のシェフに就任するため帰国

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商品説明

小麦粉、塩、オイル、水だけで味わう手打ちパスタの醍醐味。パスタ好きのためのパスタの本。

ピーチ
ウンブリチェッリ
カヴァテッリ
チカテッリ
オレキエッテ
トロフィエ
カサレッチェ

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