キッチンの科学 おいしさと健康を考える
発売日：2008年2月
- ISBN
- 978-4-8103-7773-6
- 著者情報
- 佐藤 秀美（サトウ ヒデミ）
学術博士（食物学）。横浜国立大学を卒業後、９年間電気メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭を取る。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得
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商品説明
次の日のカレーは本当においしいか？煮物の味を早く染み込ませるには？ジャガイモを加熱すると増えるモノって？テレビや雑誌の「健康情報」を見極める方法とは？「おいしい」にはワケがあり、科学的な裏付けがあるのです。知ってトクする。元気になる、食べ物と健康を取り巻く雑学集。
次の日のカレーは本当においしいか。煮物の味を早く染み込ませるには。ジャガイモを加熱すると増えるモノって。テレビや雑誌の「健康情報」を見極める方法とは。「おいしい」にはワケがあり、科学的な裏付けがある。知ってトクする・元気になる・食べ物と健康を取り巻く雑学集。
目次
第１章 翌日のカレーは本当においしいのか？（酢を使うとヤマイモのかゆみは本当に抑えられる？
冷蔵庫に入れると「風邪をひく」野菜たち
切り方で変わる野菜の味 ほか）
第２章 ジャガイモがストレスを感じるとビタミンＣが増える！！（ヒトが食べる穀類は全部「イネ科」の不思議
「体脂肪がつきにくい」油って、何？―ジアシルグリセロール
筋や袋にもある、ミカンの栄養 ほか）
第３章 毎日牛乳を飲めば長生きできる！？（データの見方・とらえ方―牛乳を毎日摂ると、長生きするか？
健康のためには１．５〜２リットルの水が必要
オシッコは何のためにするのか？ ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 同文新書 Ａ１
- 出版社名
- 同文書院
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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