漬け物のある暮らし

食育への取り組みが活発化する中、古くから伝わる醤油、みそ、納豆、漬け物などの発酵食品が見直されつつあります。とくに、ぬか漬けには乳酸菌やビタミンＢ群、酵素などが豊富で、疲労回復や食欲増進、美肌効果にも一役買うことから注目を集めています。
本書は、漬け物をテーマにまちづくりを進める福岡県築上町の「つけもの博覧会」を取材し、編集。ぬか床の作り方や漬け方、ぬか漬け体験記やレシピ集、発酵学の権威として知られる小泉武夫・東京農業大教授のコラムなどで構成します。ぬか床を嫁ぐ娘に持たせた風習や、地域でぬか床を分け合う「養子縁組」など、昭和の時代、暮らしの中に息づいていた漬け物文化についても紹介します。

目次

糠床ってなあに？糠漬けってなあに？
好きな野菜で気軽に始めよう―いろんな糠漬け紹介
基本の食事
若いお母さんの糠床体験
二十代一人暮らしの糠床体験
材料と道具
捨て漬けで糠床をつくろう
野菜の下ごしらえ―切り方・漬け方
糠漬け完成！
糠床・糠漬けＱ＆Ａ
先輩たちの糠漬け見聞録

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