誰でもできる手づくり酢

甘さ・コク・香りがある手づくり酢の本邦初の指南書。米酢・麦酢・黒酢・柿酢など自由自在。（日本農業書総目録より）

目次

プロローグ　酢を手づくりしよう（多様な日本の発酵文化
発酵は人と自然の営み
発酵は感動だ！
酢は本来美味なるものだが…
美味なるものは自分でつくる）
序章　まずは柿酢をつくってみよう（準備
仕込み
アルコール発酵
搾汁
補酸と種酢の天下
酢酸発酵中の管理
保存・清澄
殺菌
柿酢の評価）
第１章　酢づくりの基礎知識（柿酢づくりからわかること
酢ができる原理
酢酸菌とそのはたらき
酸度の測り方
種酢のつくり方
有害菌と害虫
原料別酢の種類）
第２章　各種の酢づくりの実際（伝統的な米酢のつくり方
モルトビネガー（麦酢）・ビール酢のつくり方
つぼ酢（壷仕込みの米酢）のつくり方
韓国の五穀酢のつくり方
いろいろな果実酢のつくり方）
第３章　酢の利用・応用・効用（食酢としての利用
農業への応用―活用できる酢の力
酢の効用、機能性）

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