基本をきわめるフランス料理

フランス料理の定番料理70余品の，おいしさの本質を引き出す調理技術を懇切丁寧に解説する。(生活・健康・栄養図書総目録より)

目次

第１章　定番をきわめる
第２章　肉をきわめるロティール
第３章　ココットを生かしたブレゼ
第４章　テリーヌ、バロティーヌ、ブーダン、内臓料理
第５章　野菜料理
第６章　魚介料理
第７章　デザート

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