嵐山吉兆冬の食卓
発売日：2007年11月
- ISBN
- 978-4-86238-077-7
- 著者情報
- 徳岡 邦夫（トクオカ クニオ）
京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。修業を始める。１９９５年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。２００５年１月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中
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商品説明
心も体もあたためる、冬をのりきる家庭料理。吉兆の丁寧な仕事から存分に学んで下しさい。
目次
冬の野菜を味わう（大根
ゆりね
かぶ
むかご
えびいも
自然薯
芽キャベツ
水菜
せり
れんこん
小松菜
ねぎ
白菜）
定番の冬（高野豆腐
生麸：出汁昆布
大豆
こんにゃく
おから
干ししいたけ）
冬の魚を味わう（ぶり
車えび
かき
かれい
まぐろ）
商品詳細
- 出版社名
- バジリコ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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