ビジュアルでわかる魚の鮮度　おいしさと安全へのこだわり

発売日：2007年12月

ページ数: １１２ｐ
ISBN: 978-4-425-88381-3
著者情報: 渡邊　悦生（ワタナベ　エツオ）
１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士（東京工業大学）。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授

加藤　登（カトウ　ノボル）
１９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士（北海道大学）。（株）紀文を経て、東海大学海洋学部教授

大熊　廣一（オオクマ　ヒロカズ）
１９５１年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線（株）を経て、東洋大学生命科学部教授

濱田　奈保子（ハマダ　ナオコ）
１９６５年生まれ。北海道大学大学院環境科学研究科修士課程修了。工学博士（信州大学）。昭和電工（株）を経て、東京海洋大学大学院准教授

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商品説明

魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。

旨さの決め手の鮮度に安全が加わればもっとおいしく食べられる。様々な角度から旨さを徹底追及。多くのカラーイラストを用いて紹介。

第１章　魚の鮮度の見分け方
第２章　魚の死後変化
第３章　鮮度の落ちる要因
第４章　鮮度を保つ工夫
第５章　鮮度を測る（鮮度の数値化）
第６章　安全性に関する鮮度以外の要因

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