イチバン親切なスープとシチューの教科書 豊富な手順写真で失敗ナシ！
発売日：2007年12月
- ISBN
- 978-4-405-09157-3
- 著者情報
- 川上 文代（カワカミ フミヨ）
幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。１９９６年より、渋谷区広尾に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室を主宰。辻調理師専門学校外来講師、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。食品メーカーの商品開発、レシピ考案にも携わる
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商品説明
この本は、基本的なスープからコンソメスープ、トマトのスープ、ポタージュスープ、肉がメインのスープ、辛いスープ、和の汁物、世界各地のスープに加え、シチューまで網羅されています。鍋ひとつで作れるものから圧力鍋を使うもの、ミキサーやあたり鉢を使って仕上げるものなど、多種多彩なスープを紹介しております。料理の詳細な工程写真やアレンジメニュー、失敗例、ポイントなども掲載しています。また、レシピ以外にもコラムとして、材料の説明やスープ作りのコツなど、覚えておくと便利な情報もたくさんつまっています。
目次
第１章 スープの基本（スープの基礎知識
スープ作りに必要な道具 ほか）
第２章 定番スープ（ビーフコンソメ
ブイヤベース ほか）
第３章 スープのバリエーション（コンソメ５種
シチュー４種 ほか）
第４章 世界のスープ（豆のスープ７種
魚のスープ５種 ほか）
第５章 日本の汁物（かす汁２種
雑煮２種 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 新星出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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