活性酸素と野菜の力　２１世紀の健康を考える

ガンと老化の元凶・活性酸素を撃退。野菜のスーパーパワーを検証。

目次

近代栄養学のパラダイムとパラドックス―はじめに問題ありき
「ビタミンＣは熱に弱い」の迷信―加熱の重要性
古典化学を超える分子種とその状態：スーパーケミカルズ―我々はそれから逃れられない
野菜の抗酸化成分は天の恵み―心臓病の予防に野菜・果物・赤ワイン
炎症と発がん―アスピリンのがん予防効果
ＮＯｘとがん―「一酸化窒素（ＮＯ）の明暗」
ウイルス感染症と酸素ラジカル―ウイルスよ、お前もか
発がんの普遍的メカニズム―慢性感染／化学発がん剤／放射線の共通項は酸素ラジカル
がん化の多段階説
大腸発がんと高脂質・高鉄分摂取との高い相関関係―鉄分添加食の新たな問題
脂質過酸化物から悪玉の親分・脂質ラジカルの生成―ヘム鉄の関与の重要性（問題）
高脂質食はすべて悪いか？―リノール酸ｖｓ．オレイン酸
ビタミンＣとβ－カロチンの大量摂取はがん予防にならない―実験室モデルによるドグマの崩壊
生活習慣・食生活とがん―がんの７割は避けられる？
環境汚染と食品の安全性―オーガニックフードの隆盛
残された問題／今後の課題―次世代栄養学と反栄養素

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