食材魚貝大百科 別巻２「サケ・マスのすべて」
- 巻の著者
- 井田斉／監修・編 河野博／監修・編 茂木正人／監修・編 中村庸夫／企画・写真 中村武弘／企画・写真
- 巻の書名
- サケ・マスのすべて
- ISBN
- 978-4-582-54577-7
- 著者情報
- 井田 齊（イダ ヒトシ）
１９４０年生まれ。北里大学水産学部環境生態学研究室教授を経て、現在、株式会社プレック研究所生態研究センター長。東京大学大学院農学系研究科水産学専攻博士課程修了。専門は魚類分類学、魚類生態学。岩手県に赴任して回帰するシロザケの成熟年齢・体形の多様性に感銘を受け、その後サケ科魚類の分類・生態の興味を深めた
河野 博（コウノ ヒロシ）
１９５５年生まれ。東京海洋大学海洋環境学科教授。東京大学大学院農学系研究科水産学専攻博士課程修了。７年間の東南アジア生活を経て、２００４年から現職。地中海産クロマグロの繁殖生態に関する研究で、大学４年生から修士課程の３年の間に計１０か月をイタリアのメッシーナで生活する
茂木 正人（モテキ マサト）
１９６７年生まれ。東京海洋大学海洋環境学科助教。東京水産大学大学院資源育成学専攻博士課程修了。最近は東京湾・相模湾から南極海まで、いくつかの海を股にかけて、仔稚魚の形態・生態について研究を行っている。福山大学工学部海洋生物工学科助手を経て、２００２年から現職
中村 庸夫（ナカムラ ツネオ）
１９４９年生まれ。海洋写真家。早稲田大学大学院建設工学修士課程修了。海岸工学を専修し、波の研究を行う。その後、海洋写真事務所・株式会社ボルボックスを設立。七つの海を旅しながら写真を撮り、作品は世界３２か国に発表されている
中村 武弘（ナカムラ タケヒロ）
１９７９年生まれ。写真家。東京理科大学中退。２００５年より海洋写真研究所・株式会社ボルボックスに勤務。海の生物や船、日本各地の島、水族館の撮影などを行う
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商品説明
再生可能な資源の代表がサケである。日本では毎年２４億尾のシロザケが放流されている。ニジマスも世界中で養殖・放流され、タイセイヨウサケのほとんどは海面養殖である。多くが人間によって管理されるサケ・マス類について、徹底的に知るための本。生態の多様性から食文化、趣味の釣りまでを網羅した、鮭鱒バイブル本。
世界中のサケ・マス類の紹介と、食文化、新たな市場と資源状況、国際情勢を解説。イギリスや北欧、アラスカでの釣りの情報も紹介。
目次
サケ・マスとは何か（シロザケ
ギンザケ
カラフトマス ほか）
サケ・マスの食文化（サケ・マス類のおいしさ
サケ・マス加工品
サケ・マス料理 ほか）
サケ・マス釣り紀行（ハンティング・ロッジ―スコットランド
ネス湖―スコットランド
火山と氷と魚の海―アイスランド ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 平凡社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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