じゃこ天ＢＯＯＫ　うまさ満点

愛媛が生んだ究極のファストフード　
じゃこ天のヒミツに迫る!!

作り方や歴史、歌、料理など丸ごと“じゃこ天”の１冊

愛媛の特産品であるじゃこ天。小魚を骨も皮も丸ごとすり潰して使っている揚げ蒲鉾の一種で、おかずに、おやつに、おつまみにと親しまれている。本書では、このじゃこ天に研究者の視点から科学的にアプローチ。愛媛県工業技術センターで約40年研究に取り組み、じゃこ天を知り尽くしたプロフェッショナルが執筆している。
また、じゃこ天の歴史や歌など、さまざまな角度からじゃこ天の魅力を紹介。家で作れるじゃこ天の

目次

■じゃこ天を作る！
■はじめに
■じゃこ天の製造方法と原料
・製造方法
・原料となる魚
・ホタルジャコの資源確保について
■じゃこ天の副材料と含有成分
・副材料（添加物）の調査と含有成分
・含有成分の分析
・pH
・EPAとDHA
■じゃこ天の特徴
・特性
・３つの機能
・味の秘密
■じゃこ天の歴史
・歴史
・名前について
■さまざまな水産練り製品
・日本の水産練り製品
・蒲鉾との比較
・類似品との比較
・蒲鉾類の歴史と推移
■水産加工品の技術向上を目指す全国的活動
・全国蒲鉾品評会
・官能検査（判定）

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