料理五感の書
発売日：2007年8月
- ISBN
- 978-4-924737-91-4
- 著者情報
- 嶋村 光夫（シマムラ ミツオ）
フランス農事功労章受章者協会会長。フランス、シュバリエ・デュ・タートヴァン会員。１９３０年東京生まれ。中学卒業後帝国ホテルに入社。１９６１年ホテルオークラに移り、１９６６年三菱関東閣に総料理長として出向。博多全日空ホテル、韓国ホテル新羅等を経て、１９８７年株式会社ロイヤルパークホテル総料理長に就任。１９７９年韓国料理協会最高功労金メダル受賞。１９９４年イタリア社会奨功労章受章。１９９４年オーストラリア料理協会金メダル受章。１９９９年労働省卓越技能章（現代の名工）受章。２０００年フランス農事功労章オフィシエ章受章。２００５年黄綬褒章受章、他、受章多数
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商品説明
料理人生60年を超える著者が語る料理の極意。
料理は、“視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚”という人間の五官で感じる総合芸術です。常に料理で人を感動させることを目指してきた“ムッシュ嶋村”哲学の集大成です。この本の中には、これから料理人を目指す人、今の料理人人生に迷いを感じている人はもとより、誰が読んでも必ず得心できる内容が見つかるはずです。
目次
私のコック人生―見習いから、勲章をもらう料理長になるまで
五感・その１ 聴覚（音のご馳走
テーブルでの会話 ほか）
五感・その２ 視覚（料理人は、目をつぶって見ろ
見ることに大事なのは、体験である ほか）
五感・その３ 嗅覚（調理場の匂い
スープの香り ほか）
五感・その４ 味覚（舌と味覚
味覚の育て方 ほか）
五感・その５ 触覚（触れることの大切さ
手で覚える ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 調理栄養教育公社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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