嚥下食ピラミッドによる嚥下食レシピ１２５

嚥下食の標準化を図り、適切な嚥下食づくりを可能にするためのレシピ集。(生活･健康・栄養図書総目録より)

目次

【1．摂食・嚥下障害についての概要】【2．嚥下機能と5段階の嚥下食】【3．嚥下食ピラミッド】【4．嚥下食の物性】【嚥下食レシピ】Level0開始食Level1嚥下食ILevel2嚥下食IILevel3嚥下食IIILevel4移行食物性評価（かたさ・凝集性・付着性）市販ゼラチンおよびとろみ剤

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