新・四川料理
発売日：2007年7月
- ISBN
- 978-4-7511-0688-4
- 著者情報
- 安川 哲二（ヤスカワ テツジ）
１９４８年福岡県生まれ。１９６５年に中村調理製菓専門学校卒業。１９６５年、料理の世界に入る。東京「四川飯店」で修業、日本における四川料理の祖といわれる、陳建民氏、中国料理の鬼才といわれた岡野國勝氏に師事する。「唐人飯店」「香港飯店」「味の一番」等で料理長を務める。１９７７年、東京・原宿に「龍の子」を開店。本格的な正宗・四川料理を基本としながら独創的な料理の世界を展開している。服部栄養専門学校、辻調理師専門学校、武蔵野調理師専門学校、海外調理師専門学校、中村調理師専門学校などで指導する。ＴＶ出演、掲載誌多数
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商品説明
保存版 新・四川料理
特徴のある味わいの四川料理は、中国全土の料理人からも注目され、変化してきている。伝統と新傾向の調和を図った「新・四川料理」を紹介するとともに、基本技術と基礎知識も解説。
目次
前菜・小皿料理
魚介・海老蟹料理
肉料理
豆腐・卵料理
野菜料理
スープ料理
乾物料理
飯・麺料理
点心・デザート
「コース料理」の考え方と参考例
春蘭の宴
芙蓉の宴
福寿の宴
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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