ゼロから始める玄米生活　高取保育園の食育実践レシピ集　２「おかず編」

高取保育園（福岡市早良区）は１９６８年に、現園長の西福江さんが開園。「知育、体育、徳育の根本に食の教育がある」との信念から、玄米、無農薬野菜を中心とした食育活動を実践し続けています。
日本人の食生活は、戦後、食の欧米化が浸透する一方で、急激な変化が原因とされる生活習慣病の低年齢化や肥満が増加。そうした中で、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な玄米による新陳代謝の促進、免疫力アップが広く知られるようになり、玄米和食が見直されつつあります。
本書は、昨年、同園の給食献立を基に製作した玄米レシピ集の第２弾です。前回は、季節の食材を使ってアレンジした主食の玄米ご飯をテーマとしましたが、今回は玄米に合う主菜、副菜を厳選。豆、ゴマ、海草、野菜、魚、キノコ、イモを中心とした食材で作るレシピを紹介します。このほか、おかずの食材を無駄なく利用した離乳食の作り方も掲載。巻末には、同保育園が使っている調味料や食材の一覧表を収録します。

目次

ま―豆類を使った料理
ご―ごまを使った料理
は―わかめ・海藻類を使った料理
や―野菜を使った料理
さ―魚を使った料理
し―しいたけ・きのこ類を使った料理
い―芋類を使った料理
賢く簡単に！手作り離乳食
高取保育園で使っている安全調味料・食材カタログ

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