鯛の本 鳴門、美味し国から
発売日：2007年6月
- ISBN
- 978-4-473-03417-5
- 著者情報
- 小山 裕久（コヤマ ヒロヒサ）
１９４９年、徳島県に生まれる。料亭青柳主人。鳴門海峡を見下ろす高台に本店「青柳」を構え、豊穣な阿波の食材を使った地産地消の新しくも繊細な料理を作り出している。学校法人平成調理師専門学校の校長として後進の育成に力を注ぐ一方、内閣コンテンツ専門調査委員会委員として、日本ブランドの確立に向けても活動。国際交流基金パリ日本文化会館初の食文化アドバイザーをはじめ、日本料理の国際交流に尽力している
三好 和義（ミヨシ カズヨシ）
１９５８年、徳島県に生まれる。１９８１年、東海大学文学部広報学科を卒業。同年、株式会社楽園を設立し、タヒチ、モルディブ、南極からチベットまで、世界各地で「楽園」をテーマに撮影をつづける。写真集『ＲＡＫＵＥＮ』（小学館）で木村伊兵衛賞を最年少の二七歳で受賞
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商品説明
素材の王国・徳島に拠点を移した小山氏を有名たらしめた素材“鯛”に絞り込んで日本料理の可能性を提案。三好氏の写真にコメント付き。
目次
古今鯛百珍
海山の幸美味し国から
古今青柳のおもてなし鯛春秋（桜鯛の懐石
紅葉鯛の懐石）
商品詳細
- 出版社名
- 淡交社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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