「和」の食　Ｖｏｌ．５「一品勝負のおもてなし　これさえあれば、の心意気。」

メインのおかず一品勝負／ワインとおつまみで小粋に勝負／お取り寄せ　ほか

目次

これさえあれば、の心意気
　一品勝負のおもてなし
　一品勝負宣言。
◆西部るみさん、大庭英子さん、今泉久美さんに教わりました。
　メインのおかず一品勝負
◆西部るみさんの「肉」で一品勝負　肉でもてなすときのポイント
　牛たたき
　塩豚と野菜のグリル
　鶏肉の北京ダック風
　鴨ロース煮
　牛肉のみそ幽庵焼き膳
　お楽しみカツ　ほか
◆大庭英子さんの「魚」で一品勝負　魚でもてなすときのポイント
　鮭のしょうが焼き
　鯛の塩がま焼き
　しめさばの３種盛り
　ばらちらし
　白まいたけと三つ葉のすまし汁　ほか
◆今泉久美さんの「土鍋」で一品勝負　土鍋でもてなすときのポイント
　＜鍋物＞
　つくねとご飯だんごの野菜たっぷり鍋
　万能ねぎ入り焼きだんご
　揚げ豚のみぞれ鍋　ほか
　＜蒸し煮＞
　鮭と野菜のみそ蒸し煮
　豚ロース肉、里いも、水菜の蒸し煮
　豚肉の角煮　ほか
　＜土鍋ご飯＞
　おいしい炊き方
　うなぎとゆでれんこんの混ぜご飯
　焼き油揚げ、じゃこ、長いもの混ぜご飯　ほか
◆脇雅世さんのワインとおつまみで小粋に勝負
　ワインでもてなすときのポイント
　＜白ワインに＞
　揚げわかさぎのらっきょう漬け
　かきの磯風味ソテー
　帆立て貝柱のレモンあえ　ほか
　＜赤ワインに＞
　柔らか卵のうなぎのせ
　まぐろとねぎの串焼き
　ぶりのガーリックソテー　ほか
　○もう一品というときにも。小さなおつまみ
　＜白ワインに＞ささ身と春菊の松の実あえ／えびと青じその和風春巻き
　＜赤ワインに＞厚揚げと里いものチーズ田楽／鶏レバーのしぐれ煮
◆おもてなし心をくすぐる器
　永井健さんの「なごむ」器
　川合敦子さんの「愛でる」器
　喜多村光史さんの「柔軟」な器
◆素材で勝負のお取り寄せ

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