むきもの入門 すぐに使える基本とアレンジ８８
発売日：2006年12月
- ISBN
- 978-4-388-06008-5
- 著者情報
- 長島 博（ナガシマ ヒロシ）
１９４６年、横浜市生まれ。浅草「大長」、横浜「つる家」で修業を積み、「たから会館」などで料理長を務める。９１年から東京・築地本願寺「日本料理 紫水」に取締役料理長として勤務、２００５年に常務取締役総料理長に就任。（社）日本料理研究会師範法定理事、日本調理師生祥会会長なども務める
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商品説明
日本料理のむきものの基礎技術から基本の88品をキメ細かくカラー解説。動きがわかるDVD付き。(生活・健康・栄養図書総目録より)
日本料理のむきものの基礎技術から基本の88品をキメ細かくカラー解説。動きがわかるDVD付き。
目次
むきものの基本
桂むき
丸く木取る
角に木取る
五角に木取る
六角に木取る
八角に木取る
木取らずむく
胡瓜のむきもの
柑橘釜
柚子吸い口
水菓子
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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