ショコラティエのショコラ 土屋公二チョコレートの世界
発売日：2006年11月
- ISBN
- 978-4-14-033240-5
- 著者情報
- 土屋 公二（ツチヤ コウジ）
「ミュゼドゥショコラテオブロマ」シェフショコラティエ。１９６０年静岡県清水市生まれ。高校卒業後、大手スーパーでの勤務を経て、７９年にパティシエとしてのスタートを切る。８２年に修業のため渡仏し、パリのブーランジェリーを手始めにパティスリー、ショコラトリー、レストランで腕を磨く中で、チョコレートの魅力に目覚め、ショコラティエ（チョコレート職人）を目指す。８７年に帰国後、都内菓子店のシェフやチョコレート専門店のシェフを務める。９８年にフリーとなり、９９年、チョコレートの本格的な味の追求を目指して「ミュゼドゥショコラテオブロマ」を東京渋谷区富ヶ谷にオープン。シャルルブルーストコンクール銀メダル、アルバジョンコンクールピエスアーティスティック銀メダル、アルバジョンコンクールピエスアーティスティック銅メダル。マンダリンナポレオンコンクール国内予選入賞、ソペクサコンクール決勝進出、「ＴＶチャンピオン」（テレビ東京）第１回洋菓子選手権大会優勝、「ＴＶチャンピオン」グランドチャンピオン大会３位、カリフォルニアレーズンコンクールアイデア賞、カリフォルニアウォルナッツコンクール入賞
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商品説明
一粒に秘められた「酸味・甘味・渋味・苦味」が奏でる、チョコレートの味と美を愛する、『テオブロマ』シェフショコラティエ“土屋公二”が魅せる「ショコラの世界」の決定版。基本からバリエーションまで、魅惑のショコラレシピ４３点収載。
高級ショコラブームの仕掛け人「テオブロマ」のショコラティエ・土屋公二が追求する菓子の世界。愛好家からプロまで必携の１冊。
目次
チョコレートを知る
チョコレートは「カカオ」から
植物としての「カカオ」 ほか
チョコレートのバリエーション
アマンドショコラとオランジェット・トリュフ ほか
チョコレートをアレンジ
マカロン
ガトー・セック ほか
チョコレートをケーキに
プディング・ショコラ
クレメ・ダンジュ ほか
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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