高齢者と家族みんなの料理集　かみやすいのみやすい　おいしく食べやすいユニバーサルレシピ

●なによりも料理を作る家族の方に ・わざわざ分けて作る必要がない，家族も一緒においしく食べられるレシピばかりです． ・噛みやすい，飲み込みやすい料理のレシピを，主食，主菜，副菜，汁物，デザート，間食などのカテゴリーに分けて紹介しています．今日のお料理から役立ちます．●介護の現場で働く介護福祉士，ホームヘルパー，介護食士，調理師，栄養士の方に・各レシピには調理時間，エネルギー量，塩分量，食品群別分量を示しています．介護の現場で働く人にとっても必携の料理集です．・口腔ケア，食前の嚥下体操なども掲載しています．勉強会や訪問先などでも活用してください．●医師，歯科医師，看護師，歯科衛生士の方に・食べる楽しみをもてる料理，誤嚥しにくい料理などを紹介しているため，口腔機能の向上を目指す場での利用が可能です．・病院・歯科診療所の待合室図書としても最適です．・歯科訪問診療で食事指導を行う場合にも有用です．

ユニバーサルレシピとは，健康な人も，食べにくい・飲み込みにくい人も，　一緒に同じものが食べられるように工夫したお料理です！
●なによりも料理を作る家族の方に　・　わざわざ分けて作る必要がない，家族も一緒においしく食べられるレシピばかりです．　・　噛みやすい，飲み込みやすい料理のレシピを，主食，主菜，副菜，汁物，デザート，間食などのカテゴリーに分けて紹介しています．今日のお料理から役立ちます．　●介護の現場で働く介護福祉士，ホームヘルパー，介護食士，調理師，栄養士の方に　・　各レシピには調理時間，エネルギー量，塩分量，食品群別分量を示しています．介護の現場で働く人にとっても必携の料理集です．　・　口腔ケア，食前の嚥下体操なども掲載しています．勉強会や訪問先などでも活用してください．　●医師，歯科医師，看護師，歯科衛生士の方に　・　食べる楽しみをもてる料理，誤嚥しにくい料理などを紹介しているため，口腔機能の向上を目指す場での利用が可能です．　・　病院・歯科診療所の待合室図書としても最適です．　・　歯科訪問診療で食事指導を行う場合にも有用です．

目次

１．楽しい家族の食卓
家族の分と一緒に作る・家族と一緒に食べる
・一緒に作ろう，一緒に食べよう
・できるだけ，自分で食べてもらう
・積極的に外食を
・
大好評のお餅！

食べにくい・飲み込みにくい高齢者のために
・噛みにくそうにしているときは
・飲み込みにくそうにしているときは

ユニバーサルレシピ集
・カロリー別献立一覧表
・カロリー別献立の組み合わせの例
・食事バランスチェック表
・１日に必要なエネルギー量
・１日に何をどれだけ食べればよいか
・食事摂取基準
・調理法別カロリー
・主　食
かゆ／お雑煮／あんかけうどん／抹茶の梅雑炊／松茸雑炊／まぐろとろろ丼／中華丼／フィッシュロールカレー／かき揚げ天ぷらそば／中国風リゾット／玉子粥　ほか
・主　菜
三色団子蒸し／スフレオムレツ／手作りソーセージ／ふわふわイカバーグ／三色ロール／麻婆豆腐／カキみそグラタン／しゃぶしゃぶ／うなぎの柳川風／芙蓉蟹　ほか
・副　菜
トマトの緑和え／きゅうりとカニカマの淡雪炒め／湯豆腐中華あん／かぼちゃの煮物／手作り青豆豆腐／菜の花の白和え／ラタトゥイユ／牛乳茶碗蒸し／梅花卵　ほか
・汁　物
山芋のみぞれ汁／しめ卵汁／クリーミーガスパッチョ／淡雪スープ／魚のすり流し汁／粕汁／ビシソワーズ／グリーンアスパラポタージュ／ピーマンのすり流し汁　ほか
・デザート
からみ餅／あんころ餅／おいしく繊維ヨーグルト／きな粉牛乳ゼリー／お汁粉／アガロリフルーツ／抹茶カステラ／ふわふわヨーグルト／ゴマプリン　ほか
・間　食
チーズたこ焼き／食べやすいサンドイッチ／おやき／ピザトースト／クリームシャンテリー
・水分補給
ゼリー（ウーロン茶）／ゼリー（グレープフルーツ）／ゼリー（オレンジ）／スムージー／ラッシー

（１）　食べる意欲がないとき
（２）　義歯を使ってくれないとき
（３）　食事に時間がかかるとき
（４）　麻痺があるとき
（５）　むせやすいとき
（６）　水分が足りないとき
（７）　便秘を予防したいとき

市販の食品や食具を上手に利用する
（１）　食べやすい市販食品
（２）　食べる機能を補う食具

食後のお口のケアと食前の機能訓練
＜菊谷　武・榎本麗子＞
（１）　食後のお口のお手入れ（食後の口腔ケアについて）
（２）　入れ歯（義歯）のお手入れ
（３）　おいしく食べるためのお口の運動

本の帯に関して

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