小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ　２「果実酢・ウメ加工品・ドレッシング」

いま、黒酢やもろみ酢、果実酢という、まろやかで、健康効果が高く、ちょっとおしゃれな酢が注目されています。本書ではそんな健康効果の高い「酸っぱい加工品」を集めてみました。これまでの加工の教科書に書かれていないこと、加工の常識とはちがうノウハウも公開しています。しかし紹介している技術は、著者が二〇年間にわたって実際に加工し、販売した経験に基づいています。机上のノウハウではないところにこの本の特徴があります。

健康効果が高い「酸っぱい加工品」のつくり方を紹介。著者20年の経験による知恵と工夫も伝授。

目次

果実酢（発酵果実酢）（風味豊かな美味しい果実酢（発酵果実酢）をつくる―果実酢つくりのねらいとポイント
柿酢
リンゴ酢　ほか）
ウメ加工品（梅干し
ねり梅
梅肉エキス　ほか）
ドレッシング（地震農産物と調味料の工夫で好みの味に仕上げる―ドレッシングつくりのねらいとポイント
玉ねぎドレッシング
梅味噌ドレッシング　ほか）

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