バラエティーパンの教科書 ブランジェリーコム・シノワ
発売日：2006年7月
- ISBN
- 978-4-7511-0592-4
- 著者情報
- 西川 功晃（ニシカワ タカアキ）
１９６３年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で４年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」でパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」グループのオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その１０年後の１９９６年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワ アンド オネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目され、以来、日本のパン業界を牽引する一人に数えられる
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商品説明
基本の生地・パンブリエ、パンペイザンヌ、
バゲットカール、グリストミル、ベーグル、
ブリオッシュから45種類のパンの作り方を徹底解説。
粉やイースト、油脂、乳製品、加工食品など
材料についても詳しく紹介している。
ブランジェリーコム・シノワの、パン生地と食材の組み合わせのバリエーションを紹介。
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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