ハム・ソーセージ作りバイブル　１００年前のドイツの味

『国際的ソーセージ及び肉製品の製造』（ドイツ1902年刊）の訳本。原則は百年前から一貫。（日本農業書総目録より）

1902年ドイツベルリンで発行された「国際的ソーセージ及び肉製品の製造」第２版の訳本。

目次

第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備
保存）
第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト
ソーセージ及び肉缶詰の製造
鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）
水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品
レバーを用いたソーセージの製造
血液を加えたソーセージ
部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品
塩漬けと塩せき）

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