精進料理と日本人

「精進料理のこころ」とは何か。日本人の精神文化に大きな影響を与えている精進料理の世界を、日本の食文化の流れの中で考察し、その核心と具体的なすがたを描き出す、魅力あふれる画期的な書。

万葉の時代から日本人の食文化を振り返り、その多大な影響を与えた「精進料理」と、その背景に流れる仏教思想を伝える。

目次

序の巻　精進料理と日本料理
壱の巻　古代大宮人の食生活
弐の巻　仏教伝来による食文化の変貌
参の巻　茶禅一味とは―禅の精神が支えた中世の食文化
与の巻　料理法の進展と南蛮文化
五の巻　「和食」の誕生
六の巻　隠元と精進料理の発展
結の巻　精進料理と肉食文化

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