水産物の原料・産地判別

食品に対する信頼確保のため原料や産地などを表示することが義務づけられた。しかしそのシステムを機能させるには当然のことながら、科学的な判別方法の確立が必要だ。本書はこの課題を実現すべく各領域の専門家が集まり、種・原産地判別技術を紹介する。

目次

１　食品の安全・安心をめぐる問題（食品の原料・原産地など表示の現状と課題）
２　近縁魚類の種判別技術（ミトコンドリアＤＮＡ分析による魚類加工品の種判別
リボゾームＲＮＡ遺伝子スペーサー
タンパク質を指標とした魚種判別　ほか）
３　貝類、藻類の種・系群判別技術（有用二枚貝の種判別技術の開発
ミトコンドリアＤＮＡによるシジミの種判別
マイクロサテライトＤＮＡを用いたマガキの集団解析　ほか）
４　原産地推定法の研究（微量多元素分析による魚類の漁獲地域推定
微量元素を用いたカキの産地判別と新しいカキ生産システムの構築
貝殻に穿孔する生物による貝類の漁獲地域推定）

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