食生活と栄養の百科事典

９分野に分けて体系的に解説された、栄養について“知りたいことが良く理解できる”事典。
新・管理栄養士カリキュラムに沿った最新の情報を提供。栄養（素）に関して、食品の機能性、健康・衛生・疾病や社会生活との関係など、
全般的な解説と諸データ・基準からなる百科事典。栄養士、管理栄養士、家政学部の学生などに最適な内容。

栄養（素）に関して、食品の機能性、健康等、全般にわたる解説と諸データ・基準からなる百科事典。

目次

１　社会・環境と健康
２　人体の構造と機能および疾病の成立ち
３　食べ物と健康
４　基礎栄養学
５　応用栄養学
６　栄養教育論
７　臨床栄養学
８　公衆栄養学
９　給食経営管理論

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