料理をおいしくする仕掛け 日本の食べごと文化とフードデザイン
発売日：2006年3月
- ISBN
- 978-4-540-05287-3
- 著者情報
- 奥村 彪生（オクムラ アヤオ）
１９３７年、和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、料理研究家（故）土井勝氏に師事。伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短期大学ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。大阪市立大学生活科学部非常勤講師。平成１２年度和歌山県県民文化賞受賞
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商品説明
おいしい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。
おいしい料理は白・赤・黄・緑・黒の五色の食材と調理の五法、料理を五色で組むことから。
目次
１ 日本列島の食べごと文化
２ 食材は五色で組むのが理想
３ 調理は五法で
４ 料理は五色で組むと美しい
５ 料理をうまくする仕掛け
６ 香辛料・薬味王国だった徳川ジャパン
７ 懐石に見る日本人の美意識
８ 箸と日本の食作法
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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