フルーツ・カットテクニック 完全保存版
発売日：2005年12月
- ISBN
- 978-4-06-212948-0
- 著者情報
- 平野 泰三（ヒラノ タイゾウ）
フルーツアーティスト。１９５６年東京生まれ。拓殖大学卒業。アメリカ・オレゴン州に留学。その間フルーツの魅力にとりつかれ、フルーツカッティングの技術を修得。フルーツ研究のために、南アメリカ、ヨーロッパ、東南アジア、オセアニアを旅し、帰国後、調理師学校に入学。卒業後、新宿高野入社。タカノフルーツパーラーに勤務。現在、東京・都立家政でフルーツパーラー「サン フルール」のオーナーシェフを務める。講習会講師や新聞・雑誌、テレビ出演など、フルーツアーティストの第一人者として活躍。フルーツアーティスト認定コース等を設けている
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商品説明
フルーツ５０種のカッティング技術書決定版フルーツをより楽しく演出し、供するための、そのフルーツに適した切り方のテクニックと盛りつけ例をオールカラーで掲載。フルーツの解説付き。プロ必携の一冊。
目次
１ 盛り合わせのテクニック（フルーツ３段盛り
大皿盛りのテクニック
メロンのカッティングと盛り合わせ
スイカのカッティングと盛り合わせ
パイナップルのカッティングと盛り合わせ ほか）
２ フルーツ・カットのテクニック（基本と応用のテクニック
道具と使い方のテクニック
メロン
スイカ
オレンジ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 講談社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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