高齢者のためのやわらかメニュー かみやすい、飲みこみやすい
椎野恵子／介護食指導 小菅陽子／料理 香川芳子／監修 杉橋啓子／監修
発売日：2005年10月
- ISBN
- 978-4-7895-1903-8
- 著者情報
- 香川 芳子（カガワ ヨシコ）
女子栄養大学学長・医学博士。四群点数法による栄養クリニックを開設し、肥満、高脂血症、高血圧、糖尿病などの栄養指導を実践する。食の教育推進協議会代表
杉橋 啓子（スギハシ ケイコ）
神奈川福祉栄養開発研究所開発部長。元・特別養護老人ホーム正吉苑副苑長として、高齢者の食生活および「食」を通しての自立支援の研究、地域の要介護者の食生活援助に携わる。香川栄養専門学校非常勤講師
椎野 恵子（シイノ ケイコ）
介護食研究家・管理栄養士。１９７８〜２００５年特別養護老人ホーム「潤生園」（神奈川県小田原市）の管理栄養士として、介護食の開発・研究にとり組む。特に重度嚥下困難者や、食べることを忘れた認知症高齢者の食事作りに尽力。退職後は高齢者の食事支援について研究をしながら、各地での講演や講習にあたっている
小菅 陽子（コスゲ ヨウコ）
料理研究家・女子栄養大学生涯学習講師。洋菓子研究家の今田美奈子氏に師事し、ウイーンやスイスの製菓学校に学ぶ。１０年前より、かんてんに関心を寄せて料理への使い道を研究・開発。近年は介護食の研究にも力を注いでいる。料理・お菓子教室「コンベルサッシオン」主宰
田中 靖代（タナカ ヤスヨ）
看護師・介護支援専門員。通所介護施設「ナーシングホーム気の里」（愛知県豊橋市）施設長。１９７２〜２００１年豊橋市民病院の脳神経外科などで看護師を勤め、嚥下困難者が口から食べることへの支援などに力を注ぐ。０１年、上記施設を設立
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商品説明
食事介護に携わるホームヘルパーが抱える悩みを解決するシリーズ。「かむ・飲み込む」が困難になった高齢者のための献立と料理を紹介します。咀嚼・嚥下の基本的な知識と調理のコツも掲載。料理は、かむ応援食、つぶす応援食、まとめる応援食、飲み込む応援食に分類し、障害の程度によって活用できます。ホームヘルパーはもちろん家庭での高齢のご家族の食事づくりに役立ちます。携行に便利なハンディー判。
かむ、飲みこむが困難な高齢者のための食事づくり。そしゃく、えん下食の調理法と基本の紹介。
目次
ベースになる主食＆飲みこみを助ける基本材料の扱い
魚介のおかず（魚介の調理、ここをおさえて）
肉、大豆製品、卵のおかず（肉の調理、ここをおさえて
大豆・大豆製品の調理、ここをおさえて
卵の調理、ここをおさえて）
野菜や芋、海藻のおかず（野菜類の調理、ここをおさえて
ストック野菜のまとめ煮で、やわらかスピード料理
どんな人にも安心で栄養たっぷりのポタージュ＆汁物
かんたんデザートタイム）
「あれが食べたい」の声にこたえる人気料理のひとくふう
商品詳細
- シリーズ名
- ホームヘルパーお料理サポートシリーズ ３
- 出版社名
- 日本栄養大学出版部
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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