蕎麦万華鏡

石臼手挽きと機械挽きでは粉はどう違うか。のど越しの一瞬で感じるかすかな、はかない蕎麦の香りと味わいを求めて、奥深い蕎麦の道にわけいる。

なぜ生粉打ちがうまいか？石臼手挽きと機械挽きでは粉はどう違うか？のど越しの一瞬で感じるかすかな、はかない蕎麦の香りと味わいを求めて、奥深い蕎麦の道にわけいる。お薦めのそば店リスト付。

目次

第１部　そばあれこれ（おいしい蕎麦とは
お薦めのそば店リストのこと
蕎麦の香り　ほか）
第２部　話題のそば店（『六本木　竹やぶ』
南千住『砂場総本家』
消える名店、生まれた名店　ほか）
第３部　そば紀行（郷土そば
常磐道から東北道へ
東北新そばツアー　ほか）

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