素材を愉しむアイスクリームレシピ　フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法

発売日：2005年7月

ISBN: 978-4-388-05975-1
著者情報: 小峰　敏宏（コミネ　トシヒロ）
１９５６年、埼玉県生まれ。東京のフランス料理店を経て、８１年、神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、修業。８６年、研修のために渡仏。「タイユヴァン」などで２年間学び帰国。８８年、「ラ・ターブル・ド・コンマ」のオープンにあたり料理長に就任

辻　智一（ツジ　トシカズ）
１９６２年、滋賀県生まれ。フランス料理店、イタリア料理店を経て、８５年に渡伊し、３年間滞在。うちフィレンツェの「エノテーカピンキオーリ」で２年間修業。帰国後、名古屋の「よし川エノテカ」を経て、９２年、東京の「エノテーカピンキオーリ」の開店にあたり総料理長に就任

永井　紀之（ナガイ　ノリユキ）
１９６１年、東京生まれ。フランス料理のシェフを志すも、パティシエに転向。「オーボンヴュータン」で２年間修業した後、渡仏。フランス・ヴァランスの「ジロー」などで６年間学び、８９年帰国。９３年に「ノリエット」を開店。０３年には、ビストロ「ル・プティ・リュタン」もオープンした

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商品説明

業種の違う３人のシェフの各種フルーツ，野菜やスパイス，チーズなど多彩な素材を使った80品目。(生活・健康・栄養図書総目録より)

業種の違う３人のシェフの各種フルーツ、野菜やスパイス、チーズなど多彩な素材を使った80品目。

第１章　基本のアイスクリームとソルベ
第２章　アイスクリームのバリエーション
第３章　ソルベのバリエーション
第４章　固めてつくるアイスクリーム
第５章　グラスアントルメ
第６章　盛り合わせデザート
アイスクリームの基礎知識

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