世界の保存食をつくる本　干す、漬ける、煮込む…で旨味を引き出す

干す、漬ける、煮込む・・・・で旨味を引き出す！ザウワークラウト、いかの塩辛、マンゴチャツネ、練り味噌、ゆで卵の醤油煮、干しトマト、コンフィ　ド　カナールなど、世界各地の保存食の作り方を、豊富な写真とともに解説。料理の幅がグッと広がる、美味しいレシピ満載の一冊です。

目次

砂糖・酒で保存する
塩で保存する
酢・スパイスで保存する
醤油・味噌で保存する
空（乾燥）で保存する
オイル・バターで保存する
長もちするクッキーの家をつくる

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