水産食品の加工と貯蔵
発売日：2005年5月
- ISBN
- 978-4-7699-1000-8
- 著者情報
- 小泉 千秋（コイズミ チアキ）
東京水産大学水産学部卒、農博。東京海洋大学名誉教授
大島 敏明（オオシマ トシアキ）
東京水産大学大学院（水・修）修了、農博。東京海洋大学海洋科学部助教授
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商品説明
水産加工の適正，消費者嗜好の動向・製造技術・製品貯蔵を解説する食品加工ハンドブック。(生活・健康・栄養図書総目録より)
水産加工の適正、消費者嗜好の動向・製造技術・製品貯蔵を解説する食品加工ハンドブック。
目次
水産物の利用
水産物の性状
冷凍品
乾製品
燻製品
塩蔵品
缶詰、瓶詰及びレトルト食品
魚肉ねり製品
発酵食品
調味加工品
海藻工業製品
フィッシュミール、魚油及びフィッシュシリュブル
その他の水産加工品
商品詳細
- 出版社名
- 恒星社厚生閣
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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