わが家でつくるこだわり麹　米・豆・麦から雑穀まで

麹づくりから始めるから面白くて楽しい、おいしい自分だけの「発酵食ワールド」。

自分だけの酒づくり、わが家自慢の味噌、醤油、味醂、黒酢など麹からつくり分ける極意を伝授。

目次

第１章　自家製麹だからおもしろい、楽しい、かんたん―ちょっとだけ能書きを（なぜ自家製にこだわるのか
麹のはたらき―糖化とタンパク質分解　ほか）
第２章　麹づくりの基本の流れ（父親の身のこなしが語っていたこと
覚えておきたい麹づくりの基本）
第３章　さぁ、麹をつくってみよう（台所でできる麹づくり
仕込みの準備　ほか）
第４章　麹の魅力を味わう（日本酒
マッカリ（小麦ドブロク・小麦粉麹）　ほか）

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