水産機能性脂質 給源・機能・利用
発売日：2004年11月
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商品説明
水産脂質の健康性機能を象徴するDHA、EPA。本書は、近年著しく進展する高度不飽和脂質の研究の情報を集約。食物連鎖における水産脂質の動態、分析法、新たな機能や利用法方途に関して論述。
目次
１給源（食物連鎖における水産脂質の動態
餌料生物のＤＨＡ含有トリグリセリド）
２ 分析法（分子種分析（魚油中に含まれるＴＧ分子種を中心に）
海藻由来グリセロ糖脂質の異性体分析）
３ 酸化（均一系および非均一系における脂質の酸化安定性
酸化防止）
４ 新規機能（エイコサペンタエン酸
ドコサヘキサエン酸 ほか）
５ 新規利用方途（細胞応答性の改善
ＤＨＡ富化クロレラの脂質特性と機能性 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 水産学シリーズ １４２
- 出版社名
- 恒星社厚生閣
- フォーマット
- 単行本
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