さぬきうどんの小麦粉の話　なぜおいしいのか？・どうしたらもっとおいしく出来るのか？

さぬきうどん専用製粉メーカー社長の著者が、
小麦粉の科学的な性質、製粉の歴史、
うどん作りの重要ポイント等を丁寧に説明。
手打ち・機械製麺の多くの疑問が氷解する。
「さぬきの夢2000」の製麺適性等も詳述している。

目次

第１章　世界と日本の小麦事情
第２章　小麦粉の基礎知識
第３章　小麦製粉のしくみ
第４章　製粉の歴史と現状
第５章　小麦粉・１２の誤解
第６章　うどんの味の科学
第７章　旨いうどん作りのポイント
第８章　良い小麦粉の選び方
第９章　さぬきうどんと「さぬきの夢２０００」

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