京の旨味を解剖する

コシヒカリの起源は京都にあった。七味とうがらしの効用は辛いだけではない。繭でお茶がさらに美味しくなる。塩味が一番美味しいと感じる塩分濃度は、血液とほぼ同じ。新しくて、おもしろい発見の連続。懐石料理、七味とうがらし、日本酒、緑茶、豆腐、湯葉、漬物、米。京都の食事が美味しいのには理由がある。その秘密と謎に科学が迫ります。

目次

禅寺が育てた京の味
七味とうがらし
京都の酒―伏見の特色
日本茶の旨味の秘密
大豆食品―豆腐・揚げもの・湯波
京漬物―漬物づくりの仕組み
京都の米―その加工と生産

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