シニアのためのライトフレンチ
発売日：2004年8月
- ISBN
- 978-4-388-05958-4
- 著者情報
- 田村 良雄（タムラ ヨシオ）
１９５３年、群馬県生まれ。１９７１年、東京電力に入社。６年間のサラリーマン生活に終止符を打ち、２４歳の年にフランス料理の世界に飛び込む。東京アメリカンクラブ勤務を経て、本場のフランス料理を修得するため渡仏する。「エルミタージュ・ドゥ・メッソニエ」「アンリ・キャトル」「ネグレスコホテル」で４年間の修業を積む。帰国後、１９８６年に東京・千鳥が淵「フェヤーモントホテル」の総料理長に就任。１９９０年東京・西麻布に「ラフェドール」を開店し、オーナーシェフとなる。２０００年、豊かな自然を求めて、東京を後にし、長野県軽井沢町に移住。同年４月、同地にフランス料理店「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を開店し、現在に至る。地産の素材を使った田村氏の料理の評判は、軽井沢に住む人々の間だけにとどまらず、東京など遠方から訪れるお客様で店はいつも賑わいをみせている
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商品説明
味、量ともに大満足、そして身体のためにも爽快なフレンチがあったなら…。本書は自然豊かな軽井沢でフレンチレストラン「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」を営む田村良雄シェフが、シニアの健康を考えた低カロリーで栄養バランスのとれた美味しい料理を紹介する。巻頭には脂肪分を極力控えた軽い口当たりのソースを併載。フレンチには、スープやムース、ピューレなどのように、嚥下しやすく消化がよい、機能性に優れた手法が多数ある。この手法は、フレンチだけでなくすべての料理に応用していただきたい。
生活習慣病予備軍であるミドルエイジ以降の健康を考えたフランス料理。カロリー、塩分、脂肪も表示。
目次
ＬＩＧＨＴ ＳＡＵＣＥ
ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ＋ＦＲＵＩＴＳ＋ＮＵＴＳ＋ＢＥＲＲＩＥＳ
ＧＲＡＩＮＳ＋ＳＯＹＢＥＡＮ＋ＢＥＡＮＳ
ＳＥＡＦＯＯＤ＋ＳＥＡＷＥＥＤ
ＭＥＡＴ＋ＣＨＩＣＫＥＮ
ＰＡＣＯＪＥＴ ｅｔｃ．
シニアのための栄養学と調理の基本
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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