パンの教科書 ブランジェリーコム・シノワ
発売日：2004年11月
- ISBN
- 978-4-7511-0469-9
- 著者情報
- 西川 功晃（ニシカワ タカアキ）
１９６３年京都生まれ。洋菓子作りを志しながら広島「アンデルセン」で４年間、パン職人として修業。その後、東京の洋菓子店に入るが、パンの魅力を捨てられず東京と芦屋の「ビゴの店」で再びパンの道に戻る。この頃、神戸でフレンチを軸に新しい料理展開をする「コム・シノワ」のオーナー荘司索シェフと出会い、料理、パン、菓子など食のすべてをトータルで提供する夢を共有する。その１０年後の１９９６年、「ブランジェリーコム・シノワ」を、続いて「ブランジェリーコム・シノワアンドオネストカフェ」をオープン。次々と斬新なパンを発表して注目されている
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商品説明
７種類の基本生地から作る38のパン──
その粉の配合から作り方まで、カラー写真でわかりやすく解説。
さらにパン種別時間表、作業別時間表、天然酵母生地の作り方、
パン作りのヒントなど内容充実。パン職人必携の書。
ブランジェリーコム・シノワの、７種類の基本のパン作りの方法と応用を紹介。
目次
パン・トラディショナル―フランスパン
パン・ド・カンパーニュ―田舎パン
パン・ド・セーグル―ライ麦パン
パン・ド・ミ―食パン
フォカッチャ
クロワッサン
ダノワーズ―デニッシュ
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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