高橋邦弘の蕎麦大全

発売日：2004年10月

ISBN: 978-4-14-033218-4
著者情報: 高橋　邦弘（タカハシ　クニヒロ）
１９４４年、母親の疎開先の新潟で生まれ、東京で育つ。高校卒業後、空調関係などの会社でサラリーマン生活を送るが、７２年、そば打ち名人として知られた「一茶庵」創業者・故片倉康雄氏のそば教室「日本そば大学講座」を受講したことがきっかけで、手打ちそば屋を志す。７３年から「一茶庵宇都宮店」で修業し、７５年暮れ、東京・目白に「翁」を開業した。８６年４月、自家製粉に適した環境を求めて山梨・長坂に移転。この間、各地でそば打ちの指導やそば会を行うが、当時流行していたそばによる地域おこしにも積極的に協力する。０１年９月、「翁」を弟子に譲り、広島・豊平に転居。屋号を「達磨」に変える

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商品説明

そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに真の上達はない。何を知るべきか。その答えが本書にある。

そば業界のカリスマ・高橋邦弘の集大成本。製粉、二八、十割、さらしなまで、そば打ち技術の全てと著者の素材へのこだわりを紹介。

１章　蕎麦粉を知る
２章　道具と材料
３章　二八蕎麦を打つ
４章　十割蕎麦を打つ
５章　変わり蕎麦を打つ
６章　蕎麦つゆを極める

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