ヒューマン・ニュートリション　基礎・食事・臨床

「人間栄養学」の基礎から臨床を理解するために、世界的定本として普及している。原著第10版の完訳。(生活･健康・栄養図書総目録より)

「人間栄養学」の基礎から臨床を理解するために、世界的定本として普及している。原著第10版の完訳。

目次

【Section 1　栄養の科学】　1．歴史的展望　2．体組成　3．エネルギーの摂取と消費　4．組織における燃料　5．炭水化物　6．タンパク質　7．脂肪　8．アルコール：代謝と障害　9．エネルギー収支のバランスと体重の制御　10．水分と1価イオン　11．骨ミネラル　12．鉄，亜鉛，その他の微量元素　13．脂溶性ビタミン　14．水溶性ビタミン　15．栄養と遺伝子科学　【Section 2　食品】　16．食品成分表と栄養データベース　17．食事評価の方法と妥当性　18．穀物および穀物製品　19．野菜類，果物類，キノコ類とそれらの加工品　20．肉，魚，卵および新奇なタンパク質　21．乳および乳製品，脂肪と油　22．飲料，ハーブ，スパイス　23．食品加工　24．食品中の病原性因子　25．植物性防御因子　26．消費者保護　【Section 3　各種生理状態と栄養】　27．妊娠と授乳　28．乳幼児，学童，思春期　29．栄養と老化　30．運動競技　【Section 4 　臨床栄養】　31．敗血症，外傷および他の臨床状態における栄養サポート　32．飢饉救済　33．重度栄養不良　34．肥満　35．消化管疾患の栄養管理　36．栄養，肝臓と胆石　37．糖尿病の栄養食事指導　38．ヨウ素欠乏症　39．臨床栄養と骨の疾患　40．歯科疾患における食事的要因　41．腎・尿路系疾患　42．心臓循環器系の疾患：疫学と治療における食事因子の関与　43．神経系に影響を及ぼす食事　44．皮膚，毛髪と爪　45．栄養と免疫機構　46．食事とがん予防　47．早産児栄養　48．先天性代謝異常症の食事療法　49．アルコール関連疾患の栄養管理　50．摂食障害　51．薬物と食事の相互作用　52．政策と賢明な食生活　【付録　食事基準値】

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