旬の食材　〔５〕「秋の魚」

旬のさかなのおいしい情報を満載。　　　　魚介の名前の由来、特徴、生態、漁法、輸入や養殖の有無など、食材に関する幅広い知識をはじめ、魚介の目利きや調理法、栄養・効能などの健康情報も掲載。

鮭、鯖、秋刀魚、もくずがに、まがき、関さば、秋のうまい魚介175種を一挙掲載。

目次

海水魚（さけ―北海道・標津のさけ漁
さけ（しろざけ）　ほか）
淡水魚（いとう
にじます　ほか）
いか・たこ（そでいか―鳥取・岩見のそでいか樽流し漁
わもんだこ・しまだこ）
えび・かに（くまえび・ふとみぞえび・しばえび・さるえび
いせえび―三重・大王町のいせえび網漁　ほか）
貝ほか（まがき―宮城・唐桑町のまがきの養殖
ヨーロッパひらがき　ほか）
藻類（すいぜんじのり・ファーツァイ・あしつき）
魚介調理の基本（煮る）
お造り・串打ち（お造り
串打ち）

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