理屈で攻める、男の料理術　食材と調理法の基本をきわめる

レシピ通りにつくるのは面倒だ。とても覚えきれないし、なぜそうするのか、そうすればどうなるのか、きちんと納得したいと思ったことも一度や二度ではない。おまけに、コツとして言い伝えられるものの中には、見当違いの迷信も多いという。本書で基本のしくみを理解してしまえば、レシピがなくとも、裏技を覚えなくても、料理への応用は自由自在だ。揚げると焼くはどうちがうのか、食材に合った味付けとはいかなるものか、理詰めで美味しさをきわめる！何ごとも、基本をきわめれば応用に通ず。料理初心者からベテランまで、厨房でかならず役立つ知識満載の書。

揚げると焼くはどう違うか。食材の適性に応じた味付とは。基本のしくみがわかれば応用自在。料理の幅がうんと広がる書。

目次

第１章　油を制するものはキッチンを制す―揚げものの極意
第２章　卵で乳化をマスターする―ソースも卵料理も
第３章　鮮度と成熟を知りつくす―野菜と果物の神秘
第４章　デンプン使いの達人になる―パスタ、米、豆
第５章　キーワードは「ジューシー」―魚と肉
第６章　これができれば一人前―パイ皮とクッキーを手作りで

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