レストランのパンカフェのパン 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母
発売日：2004年8月
- ISBN
- 978-4-388-05956-0
- 著者情報
- 近藤 敦志（コンドウ アツシ）
１９６４年、大阪市生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。１９８７〜８８年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。９１年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。現在同校の製パン教授を務める
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商品説明
小さなレストランやカフェの自家製パン手びき書。ハード系食事パンからベーグル、ピタまで19品。
目次
パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）
ハード系食事パン（パン・リュスティック
パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・セーグル
プティ・パン）
イタリアの食事パン（チャバッタ
フォカッチャ
パーネ・トスカーノ
ロゼッタ
グリッシーニ）
リッチなパン バラエティパン（パン・ヴィエノワ
パン・オ・レ
ブリオッシュ
クロワッサン
ボーヴォロ
パン・ド・ミー
ベーグル
ピタ）
天然酵母と天然酵母パン（パン・オ・ルヴァン
パン・オ・セーグル）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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