料理が楽しくなるみりんレシピ　うまみ・つや・こくを上手に引き出すために

もち米を丁寧に醸造させたみりんの甘さは砂糖よりも上品でまろやかなのが特徴。また、みりんに含まれるアルコール分は素材の煮くずれを防いだり独特のつややコクをもたらしてくれます。和食だけでなく洋風・中華料理やデザートへの活用法も紹介しています。

目次

みりんはおいしい料理の“黒子役”
１　みりんを上手に使いこなすために（照り・つやを出す
こく・うまみを引き出す
臭みを消す
煮くずれを防ぐ
上品でまろやかな甘み
ごはんもの＆麺もの
懐石風料理
洋風料理
中華料理
ソース・たれ・ドレッシング）
２　みりんを使ったヘルシーデザート＆ドリンク（デザート
ドリンク）

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