ジャム　ジャム２５種・ペクチンの手づくりから販売まで

アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。

色・香り最上ジャム。定番のイチゴからゼリー、カードなど25種の作り方売り方。ペクチン抽出法も。

目次

第１章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
第２章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
第３章　ジャムのつくり方とポイント
第４章　各種ジャムのつくり方
第５章　生産計画と加工施設
第６章　商品のアピールと販売戦略

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